Agnello alle erbe aromatiche su fondo vellutato
Le costolette d’agnello sono un secondo piatto elegante e raffinato. Lo proponiamo con un fondo creato con topinambur che valorizza ed esalta il sapore. Alcuni fiori eduli possono mettere in risalto le particolarità di questo piatto ideale per un secondo piatto durante una cena romantica, o come finger food grazie all’utilizzo di Samurai Spiedi Gourmet con impugnatura.
Un’elaborazione di Andrea Marcu della scuola ForMA di Mantova
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
Costolette d’agnello 800 g
Topinambur 500 g
Patata 1
Brodo vegetale qb
Senape 2 cucchiai
Timo, Rosmarino e maggiorana 30 g
Olio EVO, sale e pepe qb
Noce moscata qb
Brandy 2 cucchiai
Piatti Samurai gourmet 20x20
Samurai Spiedi Gourmet
Procedimento
Lava le erbe aromatiche e tritale. Ungi le costolette e spalma un po’ di senape. Spolverizza con il trito di erbe aromatiche ed avvolgi nella stagnola. Lascia insaporire per almeno 30’.
Intanto priva i topinambur e la patata della buccia, tagliali a pezzetti e lessali per 20-25 minuti in brodo vegetale. Passa la verdura nello schiacciapatate facendola cadere in una casseruola. Mettila sul fuoco e mescolando crea un puré aggiungendo un po’ di brodo, noce moscata, olio, sale e pepe.
Scalda un tegame antiaderente con un filo d’olio e cuoci le costolette 3’ per lato spruzzandole con un po’ di brandy. Regola di sale e pepe.
Impiattamento
Infila le costolette su uno spiedo Samurai Gourmet con impugnatura e adagialo sul fondo di puré di topinambur decorando con alcuni fiori eduli e trito di erbe aromatiche.
Ideale per:
Una cena romantica
Una sfida culinaria
Un brunch ricercato
