Baccalà su rapa rossa
Come presentare il baccalà in maniera divertente e originale con Samurai e un pizzico di creatività. Piatto ideale come antipasto o durante un aperitivo con gli amici.
Un’elaborazione di Giovanni Soldi della scuola ForMA di Mantova
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
Baccalà 450 g
Mirtillo 1
Peperone giallo 1
Rapa rossa 1
Finocchio 1/2
Lime 1/2
Olio, sale, pepe, timo, menta, sesamo, zucchero qb
Cannucce Trendy
Spiedi Love
Procedimento
Cuoci la rapa in acqua bollente per 15/20 minuti. Una volta pronta falla frullare con olio, sale e pepe.
Pulisci il baccalà e lascialo marinare con sale, zucchero, menta e timo per 2/3 ore. Una volta marinato metti il tutto sottovuoto a cuocere in forno a vapore a 60° per 15 minuti.
Taglia il peperone a dadini e saltalo in padella con olio e sale mantenendolo croccante.
Impiattamento
Versa la crema di rapa in un bicchiere da cocktail decorando con mirtilli, menta a fiore e finocchio tagliato molto fine e profumato al lime. Posiziona il baccalà con uno spiedo sul bicchiere.
Ideale per:
Aperitivi originali per palati sopraffini
