Ingredienti

Per i bignè salati
Acqua 250 ml
Burro 100 g
Sale 1/2 cucchiaino
Farina 00 150 g
Uova 4

Per hummus di ceci
Ceci cotti 250 g
Salsa tahina 2 cucchiai
Limone 1/2 piccolo
Olio EVO, sale, pepe e paprika qb
Piatti Gourmet
Forchettine Elegant

Procedimento

In un pentolino fai sciogliere il burro con l’acqua e il sale, appena inizia a fare le bollicine abbassa la fiamma e versa tutta insieme la farina mescolando velocemente con un mestolo di legno; otterrai una crema dopo pochissimi secondi; versa il composto ottenuto in un recipiente e fai raffreddare completamente.

Nel frattempo metti in un frullatore i ceci cotti, il succo di mezzo limone, la tahina, due cucchiai di olio evo e frulla, aggiungendo un po’ di acqua se necessario e appena avrai ottenuto la consistenza desiderata aggiusta di sale, pepe, paprika e tieni da parte.

Prendi l’impasto di acqua e burro raffreddato e aggiungi un uovo alla volta, sembrerà che il composto si sleghi ma continua a mescolare, aggiungi il secondo uovo solo quando il primo si sarà completamente assorbito, ne serviranno 4.

Accendi il forno a 200° e trasferisci l’impasto ottenuto nella sac à poche con una bocchetta larga,

rivesti una leccarda con della carta da forno e forma i bignè distanziati tra loro perché in cottura si gonfieranno. Inforna per 25 minuti senza mai aprire il forno e falli riposare ancora 5 minuti a forno spento. Trascorsi 30 minuti i bignè salati sono pronti.

Impiattamento

Lascia raffreddare i bigné, tagliali sopra la metà e togli la parte superiore,   riempi ognuno con hummus di ceci, aiutandoti con un cucchiaino,  aggiungi un pezzetto di pomodorino secco, richiudi tutto con la metà tagliata come se fosse un cappellino e servili sui Piatti Gourmet.