Ingredienti

PER I FLAN AL TOPINAMBUR
Uova 3
Topinambur 300 g
Olio 4 cucchiai
Parmigiano 60 g
Cipolla 1
Noce moscata qb
Stampini in alluminio 6

PER LA CREMA DI ZUCCA
Cipolla bionda mezza
Zucca arrosto 200 g

PER LE CHIPS
Topinambur 150 g
Zucca Delica 150 g
Olio di semi di girasole per friggere qb

Piatto Gourmet 16 cm SAMURAI
Spiedini Love SAMURAI

Procedimento

Per i flan al topinambur: affettate finemente la cipolla, soffriggetela con 3 cucchiai d’olio e bagnatela con un mestolino di acqua bollente per stufarla 5 minuti. Aggiungete il topinambur sbucciato e tagliato a fette sottili, regolate di sale e pepe e coprite con due mestoli di acqua calda. Fate cuocere per 20 minuti aggiungendo altra acqua se necessario, a fine cottura dovrà essersi assorbita tutta. Lasciate raffreddare, quindi trasferite il topinambur nel bicchiere di un minipimer, aggiungete le uova, il parmigiano, una generosa grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e frullate. Ungete 6 stampini con un po’ d’olio e suddividete il composto in parti uguali; gli stampini dovranno essere pieni per circa 2/3. Per la cottura potete scegliere tra quella sul fuoco in pentola a vapore per 25-30 minuti oppure a bagnomaria in forno a 100-130° per un’ora circa.

Per la crema di zucca: affettate mezza cipolla dorata e soffriggetela con un cucchiaio di olio, bagnate con un po’ di acqua calda per stufarla. Dopo 5 minuti aggiungete la zucca arrosto e coprite con acqua bollente. Fate cuocere e frullatela, quindi rimettetela sul fuoco per qualche minuto per ottenere una riduzione.

Per le chips di topinambur e zucca: sbucciate il topinambur e affettatelo finemente con la mandolina. Fate la stessa operazione con la zucca ma senza sbucciarla. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e quando è bello caldo, friggete le chips cominciando con quelle di topinambur. Friggetene poche per volta e giratele spesso; appena i bordi si arricciano e iniziano a dorare scolatele con una schiumarola e disponetele su carta assorbente per i fritti. Salatele solo quando saranno fredde. Ripetete la stessa operazione con la zucca.

Impiattamento

Mettete sul fondo di ogni Piatto Gourmet Samurai uno specchio di crema di zucca; sformate al centro i flan e decorateli con qualche chips di zucca. Usate gli Spiedini Love Samurai per infilzare le chips e serviteli sul piatto per accompagnare i flan.