Ingredienti

Uova medie fresche Le Naturelle Deluxe 4
Pane di segale (o integrale) in cassetta 4 fette
Zucchero semolato 200 g
Sale fino 200 g
Burro leggermente salato qb
Gondola Decor
Spiedini Flower

Procedimento

Marinatura dei tuorli: unisci sale e zucchero, e disponine la metà sul fondo di un contenitore.

Separa con cura i tuorli, tenendo da parte gli albumi e riponili delicatamente sulla miscela di sale e zucchero, ben distanziati tra loro. Versa delicatamente la restante metà della marinatura in modo da ricoprire completamente i tuorli. Chiudi il contenitore con un coperchio e lascia marinare i tuorli a temperatura ambiente per circa 4 ore: il sale e lo zucchero assorbiranno lentamente l’umidità del tuorlo, aumentandone così la consistenza.

Riempi una boule con dell’acqua fresca ed immergi delicatamente i tuorli, uno alla volta, per eliminare ogni residuo di marinatura. Asciuga velocemente la base dei tuorli con carta da cucina e riponili in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ritaglia con un piccolo coppapasta dei dischetti di pane, spalma su ognuno un velo di burro leggermente salato e tostali in forno qualche minuto a 150 gradi, finché non risulteranno dorati e croccanti.

Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, e con il cucchiaio disponi su una teglia foderata con carta forno dei mucchietti di impasto alti 3-4 cm, cercando di dare una forma circolare con un diametro uguale a quello dei dischetti di pane. Inforna gli albumi a 200°C per 4-5 minuti finchè non risulteranno gonfi e leggermente dorati.

Impiattamento

Disponi in ogni Gondola Decor il dischetto di pane croccante alla base, sovrapponi la nuvola di albume ancora tiepida, ed aggiungi delicatamente il tuorlo marinato. Completa infilando al centro lo Spiedino Flower.