Ingredienti

Per Falafel
Ceci essiccati 500 g
Olio EVO 45 ml
Tahina 60 g
Peperoncino fresco oppure sambal olelek 2/3 cucchiaini
Paprika dolce 1 cucchiaino abbondante
Cumino macinato 1 cucchiaino abbondante
Scorza di limone biologica 2
Foglie di prezzemolo 70 g
Aglio 6 spicchi
Sale 5 g
Olio per cottura 2-4 cucchiai
Gondole Decor

Per salsa Tahina
Tahina 50 g
Succo di limone 40 ml
Yogurt bianco non zuccherato 45 g
Sale qb

Per Patate dolci
Patate dolci 620 g
Aglio 4 spicchi
Olio EVO 20 g
Paprika dolce 2 cucchiaini
Rosmarino 4 rametti

Procedimento

Per i falafel
Metti in ammollo i ceci in abbondante acqua per almeno 24 – 48 ore (anche fino a 3 giorni se conservati in frigorifero) con 2 pezzetti di alga nori o un cucchiaino scarso di bicarbonato.
Cambia l’acqua quando diventa torbida e si forma la schiuma in superficie. Più a lungo lascerai i ceci in ammollo (consigliato 48-60 ore) più morbidi e digeribili risulteranno i falafel!

Trascorso il tempo necessario, sciacqua con abbondante acqua e scola bene i ceci.
In un robot da cucina o frullatore potente, frulla i ceci con l’aglio, l’olio, la tahina, la scorza ed il succo di limone, il prezzemolo, la sambal olelek e le spezie. Aggiungi il sale e frulla fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Ricopri con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero a rassodare. (Raccomandato). Nel mentre, prepara le patate al forno e la salsa.

Dopo almeno un’ora di riposo, toglie l’impasto dal frigorifero e prepara i falafel.
Preleva l’impasto con un cucchiaio e modella le polpette dando loro la una forma di piccolo burger. Otterrai 50 mini falafel da 22g ciascuno.

Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungi 5-6 falafel e cucina a fiamma media entrambi i lati per un totale 4 minuti circa. Dovranno risultare dorati e non si dovranno annerire.
Togli dalla padella e posiziona i falafel su del panno carta. Ripeti l’operazione per tutto l’impasto, aggiungendo 1/2 cucchiaio di olio solo se necessario.

 

Per le patate dolci
Preriscalda il forno a 200°C

Taglia le patate dolci a spicchi tipo wedges.

Rivesti una teglia con carta forno, adagiaci le patate e condisci con paprica e olio. Aggiungi l’aglio intero e dei ciuffetti di rosmarino e mescola molto bene con le mani in modo da condire tutta la superficie delle patate.

Inforna per 35 minuti, girando le patate a metà cottura. Quando saranno cotte, toglile dal forno, salale e mescola delicatamente con le mani o un cucchiaio di legno.

Per la salsa tahina al limone
In una ciotola, versa la salsa tahina e aggiungi il succo di limone. Mescola vigorosamente fino ad ottenere un composto asciuttissimo e compatto. Il limone è astringente e farà in modo che il burro di sesamo si addensi.

Aggiungi limone sino ad ottenere un risultato come quello descritto. A questo punto versa lo yogurt fino ad ottenere una crema omogenea ma densa.

SAMURAI TRICK
Ritaglia dei rettangoli di 4-4,5cm che chiuderai con la colla stick attorno ad una delle estremità degli stuzzicadenti/spiedini. In alternativa puoi utilizzare gli washi tape.

Ricava con le forbici un triangolo in modo da donare alla decorazione il caratteristico aspetto a bandiera. (Vedi foto nel post).

Decora gli aperitivi a piacere.

 

 

Impiattamento

Servi i falafel ancora caldi all’interno delle gondole e accompagna con le patate dolci, spinacino o altra insalata a piacere e salsa tahina al limone e yogurt.

Decora con gli stuzzicadenti /spiedini e buon divertimento!