Ingredienti

Per le polpette
Patate pesate crude 500 g
Parmigiano grattugiato 50 g
Uovo 1
Scalogno 1
Erbe aromatiche (maggiorana, timo e rosmarino) qb
Semi vari (sesamo, papavero, lino) qb
Sale e pepe qb
Albumi 2
Olio per friggere qb

Per la crema di zucca
Zucca cotta e frullata 250 g
Robiola 40 g
Panna fresca 20 ml
Parmigiano 30 g
Olio EVO 1 cucchiaio

Speck 100 g
Zucca cruda 2 fette
Olio EVO 1 cucchiaio
Spiedini Flower
Gondole Decor

Procedimento

Tagliare la zucca a cubetti e far bollire in acqua per 15 minuti, frullare tutto una volta raffreddati per ottenere una purea. Riporre il composto in una casseruola con olio, la panna e il parmigiano e mescolare il tutto a fuoco lento per qualche minuto aggiungendo sale e pepe. Unisci la robiola e mescola sino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Spegni e tieni da parte.

Lessa le patate in abbondante acqua, privale della buccia e schiacciale con lo schiacciapatate. Riunisci in una ciotola le patate schiacciate, il parmigiano grattugiato, l’uovo, le erbe aromatiche fatte a pezzettini e lo scalogno tritato, aggiusta di sale e pepe e mescola bene.

Forma ora le palline: bagnati le mani per lavorare meglio il composto, creando delle palline grosse quanto una noce. In una ciotola a parte sbatti l’albume, in un’altra metti i vari semi. In un’ampia padella riscalda l’olio sino a portarlo alla giusta temperatura, passa le polpette prima nell’albume e poi nei semi fino a ricoprirle del tutto. Friggi così tutte le polpette, devono rimanere dorate. Scolale e ponile su un foglio di carta assorbente.

Dalle fette di zucca cruda, con l’aiuto di un taglia-biscotti, ricava delle forme di stella e cuocile in padella per qualche minuto con un cucchiaio di olio, sale e pepe.

Impiattamento

Utilizza le Gondole Decor: metti al centro un cucchiaio di crema di zucca, adagia sopra una polpetta di patate e dello speck, e inserisci su ognuna uno Spiedino Flower. Decora con qualche stellina di zucca ed erbe aromatiche.