Ingredienti

Melanzane viola 800 g
Mollica di pane 200 g
Tonno sott'olio 2 lattine da 160 g
Parmigiano grattugiato 50 g
Uovo intero 1
Spicchio d'aglio 1/2
Ciuffo di prezzemolo, pangrattato, olio per friggere qb
Gondole Decor
Spiedini Decor

Procedimento

Taglia a pezzettoni le melanzane e cuocile per 10-15 minuti in acqua bollente salata. Scola e lascia raffreddare in uno scolapasta. Strizzale per bene, mettile in una ciotola e schiacciale con una forchetta.

Aggiungi il tonno sgocciolato, la mollica sbriciolata – non bagnata perché prenderà l’umidità della melanzana- il parmigiano, l’uovo, l’aglio tagliato sottilissimo o passato nello spremiaglio e il prezzemolo tritato. Mescola energicamente per amalgamare bene il tutto.

L’impasto deve risultare morbido, ma se lo fosse troppo basta aggiungere pangrattato o altra mollica.

Con le mani inumidite forma delle polpettine e impanale con il pangrattato. Fate scaldare bene l’olio e friggetele poco alla vola per 3-4 minuti  o fino a doratura.

Impiattamento

Servire le polpettine sulle Gondole Samurai insieme a una varietà di sottaceti messi sugli Spiedini Decor