Un grande classico della cucina, semplice da preparare e dal gusto assicurato. I saltimbocca alla romana, una ricetta della tradizione capitolina che garantisce un pieno di sapore, anche in questa ricetta leggermente rivisitata negli ingredienti.
FOOD STYLIST: ANTONELLA PAVANELLO
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
Sogliola oceanica 8 filettini
Prosciutto crudo 4 fettine
Olio EVO, sale qb
Per il pesto di salvia
Salvia 20 g
Mandorle 20 g
Parmigiano reggiano grattugiato 20 g
Olio EVO, sale qb
Per gli spinaci
Spinacini già lavati 400 g
Burro 40 g
Uvetta 20 g
Pinoli 15 g
Sale qb
Gondole Decor
Forchettine Elegant
Procedimento
Frulla la salvia con le mandorle, il parmigiano e un pizzico di sale e unisci l’olio a filo fino ad ottenere un composto denso e omogeneo (non deve risultare fluido come un pesto ma piuttosto compatto). Stendi i filetti di sogliola su un tagliere, spalmali con il pesto di salvia, arrotolali su se stessi e avvolgi ogni involtino in mezza fettina di prosciutto.
Sciacqua l’uvetta in acqua tiepida e sgocciolala bene. In una padella antiaderente priva di condimento tosta i pinoli per un paio di minuti e tienili da parte. Nella stessa padella fai sciogliere il burro, unisci gli spinacini (aggiungi 4-5 cucchiai di acqua se utilizzi quelli in vaschetta già lavati se invece li lavi versali in padella con l’acqua residua del lavaggio) e rosolali bene facendoli appassire; unisci l’uvetta e i pinoli, regola di sale, mescola nuovamente e toglili dal fuoco.
Mentre cuoci gli spinaci scalda 4 cucchiai di olio in un’altra padella antiaderente; rosola gli involtini a fiamma media per 5 o 6 minuti rigirandoli delicatamente fino a che non avranno preso colore su tutti i lati e toglili dal fuoco.
Impiattamento
Suddividi gli spinaci nelle Gondole, adagiaci un saltimbocca di sogliola al centro, infilzalo con una Forchettina Elegant e servi.
Ideale per:
Idea alternativa per un secondo gustoso o per un brunch
