Ingredienti

Per i tartufini
Fave fresche sgranate 200 g
Uova Le Naturelle Deluxe 6
Ricotta 40 g
Robiola 40 g
Pecorino grattugiato 20 g
Menta marocchina 5 foglie
Fave tostate e salate 150 g
Pepe qb

Per la salsa di pecorino
Panna fresca 150 ml
Pecorino grattugiato 100 g

Per la salsa di fave
Fave fresche sgranate 200 g
Olio evo 30 ml
Ghiaccio 2 cubetti
Brodo vegetale qb
Menta marocchina 2 foglie
Spiedini Love

Procedimento

Crema di pecorino

Porta a bollore la panna aggiungi il pecorino e fai sciogliere il formaggio mescolando con cura. Lascia raffreddare.

Tartufini

Lessa le fave in acqua bollente salata per 5 minuti, scolale e mettile da parte. Una volta tiepide togli la pellicina esterna e pesane 100 g. Rassoda le uova, sgusciale e separa i tuorli. In una ciotola unisci i formaggi, i tuorli, il pecorino, le fave, le foglie di menta sminuzzate e il pepe. Lavora il composto schiacciando con una forchetta. Forma delle palline grandi come noci, “sporcale” con un po’ di salsa al pecorino e rotolale nelle fave tostate sminuzzate.

Salsa di fave

Le fave che sono avanzate (circa 100 g) mettile nel bicchiere del frullatore insieme alle foglie di menta, all’olio, ai cubetti di ghiaccio e se necessario qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua per regolarne la densità.

Impiattamento

In un piattino versa un cucchiaio di salsa di fave, poggia il tartufo, decora con le gocce di salsa al pecorino. Infilza su ogni porzione lo Spiedino Love.