Ingredienti

Per la brisée
Farina tipo "2" 500 g
Olio evo 130 ml
Acqua naturale fredda 160 ml
Sale fino 1 e 1/2 cucchiaino

Per il ripieno
Erbette fresche 500 g
Riso carnaroli 100 g
Uovo intero Le Naturelle Deluxe 1
Uova Le Naturelle Deluxe 5 tuorli
Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g
Sale, pepe qb
Gondole Decor
Spiedi Gourmet

Procedimento

Per la brisée impasta velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla omogenea. Mettilo in una ciotola, coprilo con un piattino e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Lessa in acqua bollente salata le erbette per 10 minuti. Scolale e lasciale raffreddare. In un’altra pentola cuoci in acqua salata il riso per 12-13 minuti e scolalo. Quando le erbette sono tiepide strizzale bene tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Uniscile al riso, aggiungi l’uovo intero, il parmigiano grattugiato e regola di sale e pepe. Dividi l’impasto della brisée in due parti. Stendi la prima parte e metti in uno stampo quadrato un foglio di carta forno. Adagia sopra la pasta tenendo i bordi alti circa 2 – 2,5 cm. Aggiungi il ripieno e livella bene. Con un cucchiaio forma 5 conche dove mettere i tuorli delle uova. Tira la restante pasta e bucherella la superficie prima di stenderla sopra al composto. Dopo averla delicatamente adagiata elimina la parte in eccesso e chiudi bene i bordi. Inforna in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti.

Impiattamento

Una volta tiepida dividi in 12 parti e servi su un letto di rucola nelle Gondole Decor con gli Spiedi Gourmet.